Врач-онколог и проктолог Елена Смирнова рассказала о вреде шашлыка, пишет РИА «Новости». Эксперт сообщила, что во время процесса жарки в мясе скапливаются канцерогенные вещества, самым опасным из которых является бензапирен.
Он образуется в тот момент, когда жир капает с шашлыка на угли, а затем поднимается с дымом, оседая на поверхности мяса. Смирнова отметила, что маринады на основе вина, пива, а также чая способны снизить число канцерогенов.
Онколог также напомнила о том, что свинина и баранина тяжело перевариваются, а людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и вовсе запрещены.
Чтобы шашлык получился менее вредным, лучше всего использовать не готовые угли, а дрова. Также нежелательно пользоваться розжигом и средствами с бензином.
«Само мясо нужно не жарить, а равномерно запекать», — говорит Смирнова.
Онколог отметила, что для приготовления шашлыка лучше всего брать птицу или рыбу, так как они легче усваиваются и быстрее готовятся. Красное мясо врач порекомендовала мариновать, так как оно частично ферментируется, что является более полезным.
