Специалисты «Роскачества» подготовили рекомендации по выбору свежего и качественного фарша. Согласно ГОСТу, мясной говяжий фарш относится к категории В, что означает, что в нем должно быть не меньше 60% мышечной ткани.
«Продукт обязательно должен быть однородным, без костей, хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани, кровяных сгустков и пленок в составе», — говорится в сообщении организации.
Цвет настоящего фарша должен варьироваться от розово-красного до темно-красного оттенка, при этом цвет по всей массе фарша должен быть однородным, отмечают эксперты.
«Если цвет ровный, это значит, фарш свежий. Чем больше в нем говядины, тем ярче будет цвет, и напротив, если в фарше много свинины, то цвет будет более бледным. То же самое касается жира, большое его содержание также осветляет фарш», — рассказала доктор технических наук, профессор Анастасия Семенова.
Фарш строго не рекомендуется покупать, если неизвестна дата его производства и срок годности, которые можно узнать из декларации соответствия на фарш, подчеркнули в «Роскачестве».
Кроме того, в ней должно быть указано: название полуфабриката, категория полуфабриката, состав, включая пищевые добавки и аллергены, при их наличии, а также пищевая ценность, в том числе содержание жира, белка и калорийность.
Хранить кулинарные изделия, изготовленные из фарша сомнительной свежести — опасно. Дело в том, что тепловая обработка убивает 99% микроорганизмов, но 1% остается.
«А значит, могут остаться жизнеспособными бактерии, вызывающие порчу и пищевые отравления, и патогенные микроорганизмы», — подчеркнули в организации.
Условия хранения фарша зависят от его вида и температуры в толще продукта. Так, охлажденный фарш может храниться при температуре от 0 до 6 градусов, подмороженный от -2 до -5 градусов, а замороженный должен храниться при температуре не выше -18 градусов.
