По словам руководителя направления разработки продуктов компании Barry Callebaut Екатерины Логиновой, качественный шоколад всегда тает во рту, так как температура его растапливания составляет 35-37°C. Об этом пишет агентство «Прайм».
В то же время эксперт уточняет: плохо таять во рту он может только в случае, если его хранить в холодильнике. По ее словам, делать это не рекомендуется.
Логинова отмечает, что качественный шоколад можно найти, еще не попробовав его — по составу. Так, в плитке должно быть не менее 35% общего сухого остатка какао-продуктов, не менее 18% масла какао, а также не менее 14% сухого обезжиренного остатка какао-продуктов.
Проверить подлинность шоколада в домашних условиях можно и «лабораторным» способом.
Так, настоящий шоколад при застывании без предварительного темперирования не застынет в такую же твердую однородную массу, он останется мягким, говорит эксперт.
«Спустя какое-то время он все-таки начнет застывать, но на поверхности (а затем и по всей структуре) появятся вкрапления-кристаллы», — пояснила Логинова.
Также она уточнила, что кондитерская плитка после подобного эксперимента застынет однородной, кристаллизации при этом не будет.
