Самый вредный шашлык получается из жирного мяса. Об этом в беседе с «Известиями» предупредила врач-диетолог, врач-эндокринолог «СМ-Клиника», кандидат медицинских наук Оксана Михалева.
Она напомнила, что сам шашлык нельзя назвать полезным блюдом. Это связано с тем, что открытый огонь и дым образуют на мясе вредные вещества –полициклические ароматические углеводороды.
При этом больше всего ПАУ образуется при жарке на огне жирного мяса. Таким образом, чем жирнее мясо для шашлыка, тем вреднее становится готовое блюдо.
Чтобы не наносить своему здоровью сильный урон, диетолог посоветовала жарить шашлык из индейки, белого куриного мяса или нежирной говядины. Кроме того, снизить количество канцерогенов в еде поможет правильный маринад.
«Хорошим маринадом для шашлыка могут считаться кисломолочные продукты (например, кефир), а также сухое вино, яблочный и виноградный уксус, лимонный сок. Они содержат антиоксиданты, которые замедляют скорость образования ПАУ при жарке мяса», – заключила Михалева.
