В преддверии новогодних праздников «Роскачество» опубликовало рекомендации по выбору красной икры. В пресс-релизе ведомства, размещена информация, как оценить качество продукта по внешнему виду и что должно быть написано на упаковке настоящей икры.
Лосось лососю рознь
Лососевая икра вырабатывается из кеты, горбуши, кижуча, нерки с помощью обработки раствором поваренной соли, иногда с использованием антисептиков. Икра по ГОСТу должна производиться из одного вида рыбы, который должен быть указан на упаковке. Внешний вид икринок может отличаться в зависимости от вида рыбы, однако в одной банке все икринки должны быть одного размера и цвета.
Чаще всего, покупая красную икру, мы приобретаем икру горбуши. У такой икры нейтральный вкус, средний диаметр икринок — около 5 мм и ярко-оранжевый цвет. По питательным свойствам она уступает лишь икре кижуча.
Она, в свою очередь, обладает чуть меньшим размером (4 мм), тёмно-красным цветом с бордовым оттенком и характерным горьковатым вкусом.
Лёгкая горчинка также присутствует в икре форели, которая является самой мелкой из четырёх видов — икринки достигают 2-3 мм в диаметре. По цвету форелевая икра может быть и жёлтой, и красной.
Самой крупной из представленных видов является икра кеты — 5-6 мм в диаметре. «Крупные икринки имеют правильную шарообразную форму, яркую янтарно-оранжевую окраску и хорошо заметное жировое пятнышко-зародыш», — говорится в сообщении. При этом по вкусу она нравится не всем из-за слишком плотной оболочки.
Лососевая икра вырабатывается из кеты, горбуши, кижуча, нерки с помощью обработки раствором поваренной соли, иногда с использованием антисептиков. Лососевая икра вырабатывается из кеты, горбуши, кижуча, нерки с помощью обработки раствором поваренной соли, иногда с использованием антисептиков.Pixabay, ДругойФото:
Производство
Хорошая икра обычно производится в те месяцы, когда конкретная рыба семейства лососевых идёт на нерест.
«Горбуша на западном Сахалине в основном идет нереститься в июне-июле, на восточном Сахалине – в июле-августе, на Южных Курилах – в августе-сентябре. Кета начинает нерестовый ход в реки северного Приморья в августе, а массовый заход на нерест начинается во второй половине сентября-октября. В южном Приморье заход в реки и нерест кеты происходит в более поздние сроки. Нерка, как правило, начинает заход в реки в мае, и продолжается он до конца июля. Кижуча на Камчатке разделяют на летнего, осеннего и зимнего. Летний нерестится в сентябре-октябре, осенний – в ноябре-декабре, зимний – в декабре-феврале», — уточняют эксперты.
Несоответствие даты производства сезону нереста означает, что продукт произведён из замороженной икры. Такая икра теряет часть свои питательных свойств.
Внешний вид
Выбирая икру на развес или в стеклянной таре, рассмотрите её. Икринки первого сорта должны быть целыми, неслипшимися и иметь одинаковый цвет и размер.
«При переворачивании банки икра не должна моментально начинать «ползти» по стенкам, максимум несколько икринок могут упасть на крышку. Слишком жидкая икра, в которой много джуса (жидкости), сразу же сползет на крышку», — предупреждают специалисты Роскачества.
При покупке икры в жестяной банке обратите внимание на цифры, выбитые на крышке: у заводской икры они должны быть выпуклыми, а не вдавленными. Кроме того, банка ни в коем случае не должна быть вздутой.
Хранение
В холодильнике икру рекомендуется хранить при температуре от -4 до -6 градусов. После открытия жестяной тары продукт нужно переложить в другую посуду, чтобы избежать окисления, и хранить не более недели.
По результатам экспертизы Роскачества, обладателями государственного Знака качества стала новосибирская икра «Обкомовская», «Русское море» и икра «Тунайча» из Сахалина.
